, Jakarta – İnek sütü, vücuda birçok fayda sağlayabildiği için düzenli olarak içilmesi iyi olan sağlıklı içeceklerden biridir. Süpermarketlerde inek sütü ürünleri ararsanız, en yaygın olarak bulunan iki tür inek sütü ürünü olduğunu fark edebilirsiniz: UHT süt ( Üst düzey sıcaklar ) ve pastörize süt. Fark ne?
Ayrıca okuyun: Saf Sütün Sağlığa 5 Faydası
UHT süt ve pastörize süt terimleri, sütün güvenli ve uzun süre tüketilebilmesi için iki şekilde işlenmesidir. İşte iki süt arasındaki farklar:
- Sterilizasyon Süreci
Pastörizasyon, sütü düşük sıcaklıkta ısıtarak sütü sterilize etme yöntemidir. Bu yöntem 1865 yılında Pasteur adında bir Fransız tarafından keşfedilmiştir.
Pastörize süt, 72-85 santigrat derece sıcaklıkta 10-15 saniye ısıtılarak sterilize edilir. Amaç, hastalığa neden olabilecek organizmaların sayısını azaltmak ve süt mikroplarının büyümesini yavaşlatmaktır. Yine de pastörize süt, uzun süre dayanmadığı ve uzun süre kullanılabilmesi için buzdolabında saklanması gerektiğinden hemen içilmelidir.
Bu arada UHT süt, sütü 2-4 saniye boyunca 135-145 santigrat derece olan çok yüksek bir sıcaklığa ısıtarak sütü sterilize etme yöntemidir. UHT sütün yüksek sıcaklıklarda işlenmesi sürecinin patojenik bakterileri öldürebildiği ve böylece sütün steril hale geldiği düşünülmektedir. Ayrıca UHT süt buzdolabında saklanmasa bile uzun süre dayanabilir.
- Besin İçeriği ve Tat
Pastörize süt, UHT süt gibi yüksek sıcaklıkta ısıtma işleminden geçmez, bu nedenle pastörize sütün besin içeriği çok değişmez. Bu, pastörize sütün UHT sütten daha kalın bir dokuya ve daha güçlü bir tada sahip olmasını sağlar.
Bu arada, yüksek sıcaklıklarda ısıtma işlemi UHT sütün besin içeriğini değiştirir ve pastörize sütten daha düşük protein içeriğine sahiptir. Ayrıca sütte çözünen kalsiyum, yüksek sıcaklıkta sterilizasyondan sonra vücut tarafından emilmesi zor olan çözünmeyen kalsiyuma dönüşecektir.
Ancak hem pastörize hem de UHT sütte yapılan ısıtma işlemi, her iki sütün de vitaminlerinin bir kısmını kaybetmesine neden olabilir. Her iki süt de genellikle gıdaya mikro besin veya vitamin ekleme işlemi olan takviyeye sahiptir.
Ayrıca okuyun: Süt Çocuk Büyümesi İçin Ne Kadar Önemli?
- Sterilizasyon Oranı
Pastörizasyon sütteki tüm mikroorganizmaları öldüremez, bu nedenle bazı bakteriler sütte kalabilir, ancak genellikle zararlı hastalıklara neden olan bakteri türü değildir.
Bakterilerin çoğalmasını önlemek için pastörize sütün alınmasından, satılmasından depolanmasına kadar olan süreç boyunca soğuk bir sıcaklıkta saklanması gerekir. Pastörize sütün 2-6 santigrat derecede soğutulması gerekir.
UHT süt, pastörize süte göre daha sterildir çünkü yüksek sıcaklıklarda işlenir. UHT sütte, sütün içindeki bakterilerin neredeyse tamamı ölür ve bu sütü steril hale getirir.
- Depolama Yöntemi
UHT süt, uzun bir işleme sürecinden geçtiği için pastörize sütten daha dayanıklıdır. UHT süt, pakette 12 ay ve paket açıldıktan sonra beş gün dayanabilir. UHT sütün buzdolabında saklanmasına da gerek yoktur.
Pastörize süt oda sıcaklığında sadece 4-5 saat dayanabilirken, hemen ardından buzdolabına konulmalıdır. Ayrıca açılmış ambalajında pastörize süt sadece üç gün dayanır.
UHT süt ile pastörize süt arasındaki bilmeniz gereken fark budur. Hem UHT sütün hem de pastörize sütün avantajları ve dezavantajları vardır. Beslenme açısından pastörize süt üstündür. Ancak sterilizasyon düzeyi ve saklama kolaylığı açısından UHT süt üstündür.
Ayrıca okuyun: Bilmeniz gereken 7 süt türü ve faydaları
Ayrıca uygulama aracılığıyla sizin durumunuza veya çocuğunuza hangi sütün daha iyi veya daha uygun olduğu konusunda doktorunuzla görüşebilirsiniz. . Haydi, indirmek başvuru şu anda.
